Nace en Bilbao en 1.972.
Estudia el ciclo superior en la Escuela Superior de Hostelería de Galdakano titulándose como jefe de cocina y maître al mismo tiempo.
Realiza un “stage” en Le Cheval Blanc de Bayona * Michelin (Aquitania Francia), al mismo tiempo que estudia un curso V.O.P durante seis meses en la escuela GRETA de Biarritz-Bayonne.
A lo largo del periodo de estudios y posteriormente, trabaja en diversos restaurantes y hoteles en el norte de España con el objetivo de perfeccionarse en su profesión.
En 1.997 llega a Madrid de la mano del restaurante Zacarías de Santander, donde ejerce de cocinero durante un año y medio.
Tras pasar por el Goizeko kabi * Michelin, ficha por El Pimiento Verde de la calle Quintana, donde ejercerá de jefe de cocina durante unos 10 años.
Después de su segundo año en el restaurante, pasa a ser copropietario del negocio, tomando parte también en nuevas aventuras empresariales que se emprenderán a lo largo de los siguientes años.
Con las nuevas aperturas, empieza trabajar como director de todas las cocinas El Pimiento Verde para consolidar la carta común y estandarizar los métodos de trabajo.
En torno al año 2.004 empieza a tomar forma su receta FLORES DE ALCACHOFA, que se hará famosa con el tiempo, logrando acercar al Pimiento Verde a muchísimos clientes-fans de dicho plato. Actualmente esta receta está en la carta de muchos grandes restaurantes de Madrid y alrededores.
Sobre el año 2.009 comienza a investigar la forma de conservar las alcachofas para poder ofrecerlas todo el año en perfectas condiciones, no obtendrá unos perfectos resultados hasta 2.010, con lo que El Pimiento Verde consigue tener sus alcachofas todo el año en perfectas condiciones para sorpresa de los clientes y amigos de la casa.
En el año 2.014 comienza su andadura como Asesor y chef ejecutivo independiente.
Ese mismo año ficha por Rational (multinacional alemana de hornos de alta tecnología) con la que dará más de 20 Academys o formaciones de cocineros en muy diversos tipos de cocina: cocina al vacío, verduras, legumbres, cocina exótica, pastelería, arroces, carnes… siempre utilizando el equipo Rational para su elaboración.
En su labor de Freelance, también realiza caterings, desarrolla nuevos proyectos y asesora a restaurantes, franquicias y cocinas centrales.
Durante los últimos años es chef ejecutivo del restaurante Docamar. Este restaurante con más de cincuenta años de trayectoria está especializado en cocina madrileña apareciendo en las guías de referencia como uno de los restaurantes de tapeo mas importantes de la capital. Está especializado en patatas bravas entrando en los mejores puestos de rankings a nivel nacional.
En este tiempo se ha modernizado su estructura y aspecto, consolidando el proyecto Docamar como referencia en su género.
La profesionalización del trabajo realizado en la cocina ha repercutido claramente en la afluencia del público y la mejora de las críticas, colocando a Docamar en una posición claramente dominante en su zona de influencia.
Raúl Tarancón 